Erbe selvatiche

Le creme e le salse a base di erbe selvatiche sono prodotte artigianalmente utilizzando esclusivamente erbe alimurgiche da raccolta spontanea in prati pascoli, ambienti di boscaglia, ai margini degli appezzamenti aziendali, in terreni non contaminati da pesticidi e concimi chimici. La raccolta è spesso lunga e laboriosa e così anche il lavoro di pulizia e di selezione manuale. Per la preparazione delle creme la cottura avviene lentamente ”sottovuoto” a basse temperature, con l’aggiunta di olio extra vergine di oliva fino che le erbe non s’inteneriscano e perdono la loro fibrosità iniziale. Per i sott’oli e agrodolci una volta lavate, mondate e tagliate manualmente, sono scottate e acidificate per una sicura conservazione in una miscela di aceto di vino da fermentazione naturale a truciolo o aceto di mele. Secondo le ricette si aggiunge alla stessa, zucchero di canna, sale marino, spezie ed erbe aromatiche. I vasi sono colmati con olio extra vergine di oliva spremuto a freddo o con una miscela di aceto e zucchero di canna, per l’agrodolce. Tutti gli ingredienti sono controllati e certificati secondo il metodo di produzione biologico.